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Biba's Taste of Italy: Recipes from the Homes, Trattorie and Restaurants of Emilia-Romagna

Recipes listed from this edition: 224

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Recipe Title Page Reviews Rating

Aglione

21

1

Homemade Tomato Sauce (Conserva di Pomodoro)

22

0

Green Sauce with Balsamic Vinegar ( Salsa Verde al Balsamic)

24

0

Piquant Green Sauce with Shallots (Salsa Verde {iccante)

25

0

Sweet and Sour Sauce (Salsa Agrodolce alla Parmigiana)

26

0

Mayonnaise (Maionese)

27

0

Bechamel Sauce (Salsa Balsamella)

28

0

Artichokes Stuffed with Prosciutto and Mortadella (Carciofi con Ripieno di Prosciutto e Mortadella)

31

0

Prosciutto with Marinated Baby Artichokes in Balsamic Vinegar (Prosciutto e Carciofini al Balsamico)

34

0

Fried Asparagus (Asparagi Fritti)

35

0

Gratineed Asparagus and Prosciutto (Asparagi e Prosciutto alla Parmigiana)

36

0

Roasted Mushrooms (Funghi Ripieni)

38

0

Deep-Fried Porcini Mushrooms (Porcini Fritti)

39

0

Fried Zucchini Blossoms (Fiori di Zucchine Fritte)

40

0

Tuna and Ricotta Mousse (Spuma di Tonno e Ricotta)

42

0

Jumbo Prawns with Sweet and Sour Orange Sauce (Gamberoni con Salsa Agrodolce all'Arancio)

43

0

Warm Salad of Shrimp, Radicchio, Arugula and Balsamic Vinegar (Scampi, Radicchio e Rucola al Balsamico)

44

0

Mussel Salad (Insalata di Cozze)

45

0

Broiled Mussels (Cozze Gratinate)

46

0

Frittata with Mushrooms, Onions and Balsamic Vinegar (Frittata di Funghi e Cipolle all'Aceto Balsamico

48

0

Frittata with Asparagus (Frittata di Asparagi)

49

0

Frittata with Pan-Roasted Potatoes and Prosciutto (Frittata di Patate e Prosciutto)

50

0

Soft Polenta with Meat Ragu (Polenta col Ragu alla Modenese)

52

0

Fried Polenta with Prosciutto, Porcini and Marsala (Crostini di Polenta Frita con Prosciutto e Porcini)

53

0

Fried Polenta with Pancetta, Sage and Vinegar (Crostini di Polenta con Pancetta, Salvia e Aceto

54

0

Bolognese Savory Bread (Crescente al Forno)

57

0

Fried Flatbread Fritters (Gnocco Fritte Modenese)

59

0

Flatbreads of the "Bread Sisters" of Bologna (Crescentine al Forno)

61

0

"Little Muffins" with Pesto (Tigelle Modenesi con il Pesto)

62

0

Romagna's Flat Griddle Bread (Piadina Romagnola)

64

0

Griddle Bread Turnovers (Crescioni Romagnoli)

67

0

Meat Broth (Brodo di Carne)

71

0

Capon Broth (Brodo di Cappone)

72

0

Tortellini in Capon Broth (Tortellini Bolognesi in Brodo di Cappone)

74

0

Soup of Egg and Parmesan Strands (Minestra di Passatelli)

76

0

Anolini in Broth (Gli Anolini in Brodo)

77

0

Minestrone of Modena (Minestrone Modenese)

79

0

Pasta and Bean Soup (Maltagliati con Fagioli)

83

0

Maltagliati

84

0

Italo's Pasta and Bean Soup (Pasta e Fagioli di Italo)

85

0

Lentil and Bread Soup (Zuppa di Lenticchie e Pane)

86

0

Mushroom Soup (Zuppa di Porcini)

87

0

Bread Soup (Pancotto)

89

0

Rice and Cabbage Soup (Riso e Verze in Brodo)

90

0

Chickpea Soup with Rosemary (Zuppetta di Ceci al Rosmarino)

91

0

Homemade Pasta

95

0

Swiss chard-Ricotta Ravioli with Balsamic Vinegar (Ravioli di Ricotta al Balsamico)

103

0

Butternut Squash Tortelli (Tortelli di Zucca)

105

0

Squash Ravioli with Squab Ragu and Balsamic Vinegar (Ravioli di Zucca con Ragu di Piccione e Balsamico)

107

0

Ricotta and Goat Cheese Tortelloni ( Tortelloni di Ricotta e Capra)

109

0

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