Biba's Italy: Favorite Recipes from the Splendid Cities

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Recipe Title	Page	Reviews	Rating
Bruschetta with Roasted Caramelized Cherry Tomatoes (Bruschetta con Pomodorini Canditi)	8	0
Fava Bean Puree with Bitter Greens (Incapriata)	9	0
Stuffed Artichokes Roman-Style (Carciofi alla Romana)	12	0
Stuffed Zucchini Blossoms (Fiori di Zucchine Ripieni)	14	0
Fettuccine with Roman Ragu (Fettuccine con Ragu alla Romana)	16	0
Spaghetti with Fresh Tomatoes, Olives and Capers (Spaghetti alla Checca)	19	0
Spaghetti with Guanciale, Eggs and Parmigiano (Spaghetti alla Carbonara)	20	0
Bucatini with Pancetta, Pecorino and Black Pepper (Bucatini alla Gricia)	22	0
Green Tea Tonnarelli with Shrimp and Candied Cherry Tomatoes (Tonnarelli al Te Verde con Gamberi e Pomodorini Canditi)	24	0
Potato Gnocchi in Spicy Tomato Sauce (Gnocchi all'Amatriciana)	26	0
Baked Semolina Gnocchi Roman-Style (Gnocchi di Semolino alla Romana)	28	0
Pasta and Chickpea Soup (Minestra di Pasta e Ceci)	30	0
Roman Oxtail Stew (Coda alla Vaccinara)	34	0
Veal Scaloppine with Prosciutto, Sage and Wine (Saltimbocca alla Romana)	37	0
Lamb Hunter-Style (Agnello alla Cacciatora)	38	0
Spicy Baby Chicken "Devil-Style" (Pollo alla Diavola)	40	0
Spicy Baby Chicken "Under a Brick" (Pollo al Mattone)	41	0
Chicken with Peppers alla Romana (Pollo con Peperoni)	42	0
The Rack of Lamb of Ristorante Troiani (L'Agnello del Ristorante Troiani)	44	0
Pan-Fried Sausage with Spicy Broccoli Rabe (Salsiccie e Broccoli Rape con Aglio, Olio e Peperoncino)	46	0
Salt Cod with Tomatoes, Raisins and Pine Nuts (Baccala in Guazzetto)	48	0
Escarole with Garlic, Anchovies and Red Pepper Flakes (Cicoria Saltata in Padella con Acciughe e Peperoncino)	51	0
Stew of Fava Beans, Peas and Artichokes (La Vignarola)	52	0
Pan-Fried Zucchini with Vinegar and Chili Pepper (Zucchine in Padella con Aceto e Peperoncino)	54	0
Tart Cherry Crostata (Crostata di Visciole)	56	0
Roman Sweet Buns with Raisins and Pine Nuts (I Maritozzi Romani)	58	0
Fettunta with Kale (Fettunta con Cavolo Nero)	68	0
Baked Scamorza and Pear Skewers (Spiedini di Scamorza e Pere)	70	0
Deep-Fried Salt Cod (Baccala Fritto)	71	0
Allegra's Vegetable Tart ( Il Tortino di Verdure di Allegra)	72	0
Tomato, Bread and Cucumber Salad (Panzanella)	76	0
Twice-Cooked Florentine Vegetable Soup (Ribollita)	78	0
Tuscan Farro Soup (Zuppa di Farro)	80	0
Ganino's Ricotta-Parmigiano-Spinach Dumplings (Gli Strozzapreti di Ganino)	82	0
Rigatoni Dragged with Florentine Meat Ragu (Rigatoni Strascicati col Ragu)	84	0
Penne with Porcini (Penne con Porcini Trifolati)	86	0
Risotto with Spinach (Risotto alla Fiorentina)	87	0
Roasted Pork with Rosemary, Sage and Garlic (Arista alla Fiorentina)	90	0
T-Bone alla Fiorentina (Bistecca alla Fiorentina)	92	0
The Braised Beef of Florence (Stracotto di Manzo alla Fiorentina)	94	0
Rabbit Braised with Wine, Olives and Sage (Coniglio con Olive e Salvia)	96	0
Roasted Quail Wrapped in Pancetta (Quglie Arrosto con la Pancetta)	98	0
Grilled Spareribs (Rosticciana)	100	0
Grilled Trout with First-Pressed Olive Oil (Trote alla Griglia con Olio Novello)	101	0
Braised Squid with Tomatoes, Chili and Swiss Chard (Calamari in Inzimino)	102	0
Deep-Fried Baby Artichokes (Carciofini Fritti)	105	0
Green Beans with Garlic and Tomatoes (Fagiolini al Pomodoro)	106	0
Mushroom Salad with Celery and Pecorino (Insalata di Funghi, Sedano e Pecorino)	107	0
Drunken Pears (Pere Ubriache)	108	0
Chocolate-Coated Zuccotto (Zuccotto alla Cioccolata)	110	0

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