Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes

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Recipe Title	Page	Reviews
Apple and Bean Soup (Zuppa di Mele e Fagioli)	6	0
Dumplings with Speck (Canederli di Speck)	7	0
Potato-Celery root Dumplings (Canederli al Cumino)	9	0
Cabbage Salad with Speck (Insalata di Speck)	10	0
Cauliflower & Potato Salad (Insalata di Cavolfiori e Patate)	11	0
Country Salad	12	0
Country Salad (Insalata Paesana)	12	1
Celery Root & Apple Salad (Insalata di Mele)	14	0
Spahetti in Tomato-Apple Sauce (Spaghetti con Salsa di Pomodori e Mele)	15	0
Whole-Grain Spaetzle (Spatzle di Farina Integrale)	16	0
Roasted Chicken with Beer (Pollo alla Birra)	17	0
Beef Braised in Beer (Brasato alla Birra)	19	0
Horseradish & Apple Salsa (Salsa di Cren e Mele)	20	0
Beef Rolls with Mustard & Vegetables (Involtini di Manzo alla Senape)	21	0
Baked Apples (Mele al Forno alla Meranese)	23	0
Chunky Apple-Apricot Bread Pudding (Sformato di Mele)	24	0
Sweet Ricotta Dumplings with Strawberry Sauce (Canederli di Ricotta)	25	0
Baked Rice Frittata (Frittata di Riso Infornata)	36	0
Rice & Lentils (Riso e Lenticchie)	40	0
Rice Lombardy Style (Riso alla Lombarda)	42	0
Rice with Fresh Sage (Riso e Salvia)	42	0
Rice & Butternut Squash (Riso e Zucca)	44	0
Traditional Rice & Chicken (Riso alla Pitocca)	45	0
Risotto with Gorgonzola (Risotto alla Gorgonzolla)	46	0
Risotto Milan-Style with Marrow & Saffron (Risotto alla Milanese)	48	0
Braised Stuffed Cabbage Rolls (Polpette di Verza)	50	0
Everyday Roasted Duck (Anatra Povera)	52	0
Skillet-Braised Chicken Bundles (Fagottini di Pollo)	54	0
Braised Veal Shanks (Ossobucco alla Milanese)	56	0
Veal Chop Gratinato (Costolette al Formaggio)	60	0
Almond Cake alla Mantovana (Torta Mantovana)	62	0
Polenta with White Beans and Black Kale (Polenta con Cavolo Nero)	73	0
Fondue Valle D"Aosta-Style (Fonduta alla Valdostana)	75	0
Roasted-Pepper & Olive Salad with Fontina (Insalata di Fontina)	77	0
Soup with Bread & Fontina Pasticciata (Seuppa ou Piat)	78	0
Baked Penne & Mushrooms (Pasticcio di Penne alla Valdostana)	80	1
Rice & Chestnuts (Riso e Castagne)	81	0
Veal Chops with Fontina (Costolette alla Fontina)	82	0
Beef Filet with Wine Sauce (Filetto alla Carbonade)	84	0
Layered Casserole with Beef, Cabbage, and Potato	85	1
Almond Pudding (Biancomangiare)	88	0
Chocolate-Biscotti Pudding (Budino di Gianduia)	89	0
Rice & Zucchini Crostata (Torta di Riso e Zucchine)	98	0
Stuffed Vegetables (Ripieni all'Antica	100	0
Bread Salad with Summer Vegetables (Zuppa di Verdure all'Agliata)	102	0
German Potato Salad (Insalate di Patate alla Tedesca)	104	0
Spinach Genova Style (Spinaci alla Genovese)	105	0
Green Beans Genova Style (Fagiolini alla Genovese)	106	0
Trenette with Pesto Genova-Style (Trenette con Pesto alla Genovese)	106	0
Tuna Genova-Style (Tonno alla Genovese)	108	0

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Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes

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